Kürbis Risotto

ZUBEREITUNG:

Für das Risotto:

1. Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Öl glasig andünsten (stetig rühren, damit die Zwiebeln nicht braun werden)
2. Den Reis mit zu den Zwiebeln geben und für eine Minute unter ständigem Rühren mit anbraten
3. Dann den Reis und die Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und weiter rühren
4. Als Nächstes die Gemüsebrühe in kleinen Schlucken und unter ständigem Rühren mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen (Achtung: die Garzeit richtet sich nach der Reissorte)
5. Kurz vor Ende der Kochzeit die Hefeflocken sowie Cashewmus und Kürbispüree mit unter das Risotto rühren
6. Das Risotto ist fertig, wenn es nicht mehr ganz flüssig, aber auch nicht zu fest ist

Für das Ratatouille:

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen
2. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in die Auflaufform geben
3. Den Thymian zupfen und zusammen mit dem Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zu dem Kürbis geben und alles einmal gut vermengen
4. Den Kürbis für etwa 20 Minuten im Ofen garen

Zum Anrichten:

Das Risotto auf einen Teller geben und das Ratatouille mittig auf oder außen um das Risotto geben. Das Risotto mit gehackten Cashewkernen garnieren und servieren.